JUDUL
Pembuatan
Nugget Ayam dengan teknik pencincangan
TUJUAN
·
Mengetahui proses pembuatan chicken nugget
dengan menggunakan teknik pencincangan
·
Mengetahui titik kritis yang terdapat pada
pembuatan chicken nugget
·
Memahami hasil akhir dari chicken nugget dengan
teknik pencincangan
·
Mengetahui kriteria hasil akhir yang baik pada
chicken nugget
TINJAUAN PUSTAKA
Nugget adalah
suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak
dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu
(battered dan braded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan
dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam. Bahan baku
daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas, umumnya hanya
menggunakan daging dari bagian dada. Daging dari bagian ini banyak disukai
konsumen karena kandungan lemaknya rendah, serabut dagingnya seragam dan
warnanya yang terang. Nugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak
membentuk tertentu, dikukus, dipotong dan
dilumuri perekat tepung (batter) dan
diselimuti tepung roti
(breading). Nugget digoreng setengah
matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan
(Anonimous, 2009) dan dapat dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep
fat frying). Chicken nugget berasal dari kata chicken yang berarti ayam, dan
nugget yang berarti gumpalan atau bungkahan, sehingga arti secara makna adalah
produk daging ayam yang berbentuk bungkahan. (Bintoro, 2008).
.jpg)
.bmp)
