JUDUL

Pembuatan Nugget Ayam dengan teknik pencincangan

TUJUAN

·         Mengetahui proses pembuatan chicken nugget dengan menggunakan teknik pencincangan

·         Mengetahui titik kritis yang terdapat pada pembuatan chicken nugget

·         Memahami hasil akhir dari chicken nugget dengan teknik pencincangan

·         Mengetahui kriteria hasil akhir yang baik pada chicken nugget

TINJAUAN PUSTAKA

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu (battered dan braded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam. Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas, umumnya hanya menggunakan daging dari bagian dada. Daging dari bagian ini banyak disukai konsumen karena kandungan lemaknya rendah, serabut dagingnya seragam dan warnanya yang terang. Nugget dibuat dari daging giling yang diberi bumbu,  dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk tertentu, dikukus, dipotong dan  dilumuri perekat tepung (batter) dan  diselimuti  tepung roti (breading). Nugget  digoreng setengah matang dan dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan (Anonimous, 2009) dan dapat dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying). Chicken nugget berasal dari kata chicken yang berarti ayam, dan nugget yang berarti gumpalan atau bungkahan, sehingga arti secara makna adalah produk daging ayam yang berbentuk bungkahan. (Bintoro, 2008).

Pada praktikum pembuatan tahu ini, dihasilkan data pengamatan yang berbeda-beda dikarenakan perlakuan yang diberikan berbeda-beda di setiap masing-masing kelompok. Koagulan yang dipakai pada setiap masing-masing kelompok pun berbeda beda. Kelompok 1 menggunakan koagulan 700 ml cuka 3%, kelompok dua menggunakan batu tahu (CaSO4) dan manyon, kelompok 3 menggunakan manyon, kelompok 4 mengunakan CaCl2, dan kelompok 5 menggunakan Batu Tahu (CaSO4) dan 4% cuka. Sesuai dengan pendapat Obatolu (2007), bahwa hasil produk akhir roti dipengaruhi oleh beberapa faktor, berikut : mutu dan varietas kedelai, jumlah pengadukan, koagulan yang digunakan, dan besar dan lama penekanan curd.

Varietas yang berbeda akan membuat hasil akhir tahu menjadi berbeda, karena kandungan protein, kandungan zat, serta berat pada kedelai yang berbeda pada setiap varietasnya. Untuk pengadukan, semakin kasar pengadukan tahu yang dihasilkan akan semakin berpori pada bagian dalamnya. Karena pengadukan yang kasar, akan membuat buih-buih pada permukaan susu kedelai semakin banyak, yang akan membuat tekstur tahu menjadi berlubang. Sedangkan untuk koagulasi, Poysa & Woodrow (2004) menyatakan bahwa koagulan yang berbeda akan memberikan tekstur serta flavor yang berbeda pula. Terakhir yaitu besar dan lama penekanan curd, semakin lama proses penekanan dan semakin berat beban yang digunakan akan membuat tahu menjadi tipis, padat, dan kandungan airnya pun terlalu menjadi sedikit, begitu pun sebaliknya.

JUDUL

Pembuatan Bakso Ikan Gabus

TUJUAN

·         Mahasiswa mampu mengetahui tekhnik pembuatan bakso ikan gabus dan dapat membuatnya dengan baik.

·         Mahasiswa dapat memahami formulasi yang tepat untuk komposisi tepung aren yang pas pada pembuatan bakso ikan ini

TINJAUAN PUSTAKA

Bakso daging menurut SNI No. 01-3818-1995 adalah produk makanan berbentuk bulatan atau lain yang diperoleh dari campuran daging ternak (kadar daging tidak kurang dari 50 persen) dan pati atau serealia dengan atau tanpa bumbu BTP (bahan tambahan pangan) yang diizinkan. Pembuatan bakso biasanya menggunakan daging yang segar. Daging segar (pre-rigor) adalah daging yang diperoleh setelah pemotongan hewan tanpa mengalami proses pendinginan terlebih dahulu. Fase pre-rigor berlangsung selama 5 sampai 8 jam setelah postmortem. Bakso dapat dikelompokkan menurut jenis daging yang digunakan dan berdasarkan perbandingan jumlah tepung pati yang digunakan. Berdasarkan jenis daging sebagai bahan baku untuk membuat bakso, maka dikenal bakso sapi, bakso ayam, bakso ikan, bakso kerbau, dan bakso kelinci (Gaffar, 1998).

JUDUL

Penyusunan Standar Pengawasan Mutu pada Roti

TUJUAN

1.    Mengidentifikasi Standar Nasional Indonesia untuk produk makanan dan minuman

2.    Membuat diagram alir proses pembuatan produk olahan hasil pertanian

3.    Membuat prosedur pengawasan mutu proses yaitu pengawasan mutu dan proses pengolahan pada setiap tahap pengolahan

4.    Membuat standar persyaratan produk

5.    Membuat prosedur pengujian produk selama proses

Lagu Taeyeon "And One" yg merupakan OST drama "That Winter, The Wind Blows" yang telah dirilis pada hari Rabu 13 Maret jam 12 siang KST / 10 pagi WIB. Langsung ALL KILL di beberapa music chart
berikut merupakan foto chart music pada hari dirilis pada jam 12 KST dan langsung ALL KILL

Ini dia makanan yang gue buat waktu gue lagi sakit. ntah kenapa, waktu gue sakit lidah gue jadi lebih selektif milih makanan. kalo maunya itu ya itu!!! yang lain mah gamau! 

dan saat itu gue lagi pengen banget saos asam pedas, dan daerah sini mana ada yang jual kaya beginian??? ya berarti kan gue harus bikin sendiri dong?

oke! jadi paginya gue langsung ke tukang sayur nyari bahan-bahan di temenin sama pite. hehehehe

My Homemate :)

wif

Fitria Faradilla & Febriana Fatmawati

THIS RECORDING DATA MAKE ME SO . . . . . .

MAAAAAAAAAAAAAAAAAAD!!!!!!!!!!!

Apakah kamu termasuk anak kost yang pas-pasan? Uang bulanan dari orang tua habis hanya untuk makan dan hidup sehari-hari tanpa ada sisa untuk tabungan? Padahal uang saku yang diberikan orang tua cukup banyak, tapi kenapa kok tiap tanggal tua abis terus? Atau mungkin kamu anak kost baru yang masih takut menyongsong fase baru dalam hidupmu sebagai anak kost? Maka tulisan ini cocok untuk kamu.

Bagaimana jika kamu bukan anak kost? Tulisan ini juga bakal cukup berguna, entah kamu adalah orang tua anak kost, mau buka usaha kost-kosan, lagi didekatin sama anak kost, atau malah kamu seorang yang bercita-cita ngekos suatu saat nanti. Tulisan ini bakal berguna buat kamu. 

Oke, langsung saja kita mulai 5 tips mengelola keuangan untuk anak kost.

Here We Are~

we`re call "SITEPUNG"

Nama ini diambil dari daerah kita masing-masing lho~ hehehe.
Oke! langsung aja kata yang pertama dimulai dari SI yang berasal dari kata BEKASI alias dari kota gue sendiri wkwkwk :p

Lanjut ke TE, ini berasal dari kata TERNATE yaitu kota asal dari Fitria Faradilla.

Dan kata yang terakhir adalah PUNG, yang diambil dari kata LAMPUNG yaitu kota asal dari Febriana Fatmawati.

siapa mereka? wkwkwk oke~ gue kenalin satu-satu sekaligus sejarah singkat terbentuknya SITEPUNG kekekkeke^^ *apabangetini*

Jadi lagu ini sebenernya lost in translation. orang yg ga ngerti mereka ngomong apa pasti kaget knapa tiba2 berubah lagunya.

Gabungan beberapa jenis lagu dalam 1 musik sebenernya dah pernah ada yg bikin. Queen contohnya di Bohemian Rhapsody. Tapi di Queen unsur operanya lebih kental dan krn pake real instrumen suara yg dihasilkan sama (ya iya instrumennya sama). Beda ama I Got a Boy yg di jaman EDM (electronic dance music).

Perubahan biokimia yang terjadi diawali dengan proses glikolisis yakni perombakan glikogen menjadi asam laktat dan dilanjutkan dengan proses maturasi (aging) ditandai dengan pengempukan pada otot sebagai akibat kerja enzim pencerna protein. Proses glikolisis pascamerta ternak disebut pula sebagai rigor mortis atau rigor (kekakuan) pascamerta. Perubahan biofisik yang terjadi pada otot pascamerta adalah kehilangan ekstensibilitas otot pada saat terjadi kekakuan dan pengempukan yang terjadi pasca kekakuan Pengaruh waktu istirahat sebelum pemotongan sangat berpengaruh, karena kontaminasi pada karkas dapat terjadi melalui tempat istirahat ternak sebelum pemotongan . Untuk itu tempat istirahat tersebut perlu secara teratur dibersihkan dan didesinfektan. Pemotongan merupakan suatu tahap yang penting dalam penyediaan daging tersebut.

1.             PROSES PEMBUATAN BAKSO

Pada gambar diatas yang telah dijelaskan dalam point pertama dibuat seperti bagan alur guna untuk mempermudah pembaca dalam menggambarkan proses pembuatan bakso ayam. Gambar tersebut diambil langsung oleh kami dari praktikum mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan pada materi emulsi yang diterapkan dalam pembuatan Bakso Daging Ayam yang akan dibahas pada point ini dalam makalah kami.

Berikut adalah tahapan pembuatan bakso ayam, beserta materi dan pembahasannya :

1.         Persiapan daging

Merupakan bagian awal dari proses pembuatan bakso ayam. Pertama ayam disiapkan, kemudian ditimbang hingga mencapai 500 g. Perlakuan awal ayam tidak perlu di thawing. Karena saat daging ayam direndam ataupun dicuci dengan air, protein yang larut dalam air akan ikut keluar bersamaan dengan air yang mengalir. Bila protein yang ada dalam daging hilang, maka bakso yang dihasilkan menjadi tidak terlalu baik. Karena protein daging aya tersebut dijadikan sebagai emulsi pada pembuatan bakso ini. Jika emulsi yang ada menghilang, maka daging dan bahan-bahan tidak akan dapat bersatu dengan baik.

1.       Pengertian Pengeringan

Pengeringan adalah suatu metode untuk mengurangi atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut dengan menggunakan energi panas. Biasanya pengurangan kadar air tersebut dikurangi sampai suatu batas tertentu agar mikroba tidak dapat tumbuh lagi didalamnya.

Pengeringan adalah pengurangan sebagian kadar air dengan bantuan energi panas alami atau buatan. Yaitu sampai mikroorganisme tidak dapat tumbuh /berkembang. (Winarno 1980)

1)      Batch Tray Dryer (Batch Drying)

          Metode batch merupakan metode tray drying yang paling sederhana. Tray dryerterdiri dari bilik pemanasan yang terbuat dari kayu atau logam-logam tertentu. Tray/kolom yang telah dimasukkan material yang ingin dikeringkan kemudian di letakkan secara bersusun dalam kolom. Setelah ruangan ditutup, maka udara panas dialirkan ke dalam ruang pemanas hingga semua bahan menjadi kering. 

     Udara panas yang masuk dari sebelah bawah ruang menyebabkan material yang ada kolom yang paling bawah menjadi yang paling pertama kering. Setelah tenggat waktu tertentu, tray akan dikeluarkan dan material yang telah kering diambil. Material lain yang ingin dikeringkan dimasukkan dan prosedur terjadi berulang-ulang.

1.           KLASIFIKASI ILMIAH

Kerajaan        : Plantae

Divisi              : Magnoliophyta

Kelas              : Magnoliopsida

Upakelas        : Asteridae

Ordo               : Solanales

Famili              : Solanaceae

Genus             : Solanum

Spesies           : S. tuberosum

Nama binomi   : Solanum tuberosum L.

2.           DEFINISI

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan.

Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga kentang merupakan bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

I.          LANDASAN TEORI

1.      Serealia

Serealia termasuk di dalam divisio Spematophyta, kelas Anggiospermae, subkelas Monocotyledone, ordo Garaminales, dan family Graminae. Kelas gramineae dimanfaatkan terutama untuk memenuhi bahan pangan yang berupa sumber karbohidrat.

2.      Kacang-kacangan

Kacang-kacangan termasuk famili leguminosae atau disebut juga polongan mempunyai bentuk agak bulat, berat dan jenisnya  bervariasi. Kacang-kacangan merupakan sumber protein nabati dan mempunyai daya guna yang sangat luas. Meskipun diantaranya dipakai sebagai sumber minyak kedelai dan kacang tanah.

2.    PEMBAHASAN

Acetobacter Xylinum merupakan mikroorganisme yang telah lama dikenal sebagai penghasil selulosa dari golongan bakteri terutama Acetobacter sp. Bakteri ini di gunakan pada pembuatan nata karena isolate bakteri Acetobacter xylinum dapat tumbuh dalam waktu yang cepat sehingga dapat diamati fase-fase pertumbuhan dan dihitung jumlah selnya.  Faktor-faktor yang mempengaruhi Acetobacter Xylinum mengalami pertumbuhan adalah nutrisi, sumber karbon, sumber nitrogen, serta tingkat keasaman media temperature, dan udara (oksigen). Senyawa karbon yang dibutuhkan dalam fermentasi nata berasal dari monosakarida dan disakarida. Sumber dari karbon ini yang paling banyak digunakan adalah gula. Sumber nitrogen biasanya berasal dari bahan organic seperti urea. Meskipun bakteri Acetobacter Xylinum dapat tumbuh pada pH 3,5 ± 7,5, namun akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3. Sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum pada suhu 28 ± 31⁰C. Bakteri ini sangat memerlukan oksigen. Sehingga dalam fermentasi tidak perlu ditutup rapat namun hanya ditutup untuk mencegah kotoran masuk kedalam media yang dapat mengakibatkan kontaminasi.

1.      PEMBAHASAN

a.      Perhitungan bakteri pada starter

Pada praktikum ini, bakteri yang terdapat pada starter adalah 5,15.10⁶ sel/ml. Namun perhitungan bakteri pada starter ini bisa jadi belum akurat. Disebabkan data hasil pengenceran yang adapun, belum dapat dikatakan akurat. Karena semakin kecil seri pengenceran seharusnya, bakteri yang ada pun akan semakin sedikit. Tetapi disini ditemukan bahwa bakteri menjadi berkembang di seri pengenceran yang lebih kecil. Hal ini terjadi, mungkin disebabkan karena:

1.   Seri pengenceran yang dihitung, berasal dari starter yang berbeda-beda sesuai dengan kelompok yang menghitung. Jadi starter yang dihiutng ini tidak berasal dari starter yang sama, melainkan dari starter dari masing-masing kelompok

2.   Kesalahan mahasiswa (human error) ketika menghitung bakteri dari hemositometer.

3.   Pada saat pengenceran dilakukan kurang aseptic sehingga bakteri lain ikut tercampur dalam starter ataupun pad seri pengenceran.

4.   Perlakuan yang tidak benar (salah)

Tauco merupakan salah satu jenis produk fermentasi yang telah lama dikenal dan disukai oleh sebagian masyarakat Indonesia terutama di Jawa Barat. Karena tauco memiliki rasa dan aroma yang khas maka tauco sering digunakan pula sebagai flavoring agent.

Tauco merupakan produk hasil fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai yang proses pembuatannya mirip pembuatan kecap. Fermentasi merupakan istilah yang mengacu pada sebuah proses dengan menggunakan mikroba yang ditambahkan pada bahan baku untuk menghasilkan jenis produk baru dengan sifat dan karakteristik yang berbeda, tergantung jenis mikroba yang ditambahkan. Selama proses fermentasi akan terjadi perubahan fisika (bentuk) dan kimiawi.

Pada prinsipnya proses pembuatan tauco melalui dua tahapan fermentasi yaitu: fermentasi kapang dan fermentasi garam. Secara tradisional, kedua tahapan fermentasi tersebut dilakukan secara spontan dimana mikroba yang berperan selama fermentasi berasal dari udara sekitarnya atau dari sisa-sisa spora kapang yang tertinggal pada wadah bekas fermentasi sebelumnya.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A.            RSBI

1.    Sejarah Munculnya RSBI

        Menurut Dr. Indra Djati Sidi pemerintah Indonesia selalu berupaya untuk meningkatkan mutu pendidikannya dengan berbagai cara agar bisa bersaing dengan negara-negara lain. Ia menunjukkan statistik posisi mutu pendidikan dan indeks pembangunan manusia negara Indonesia dibandingkan dengan negara-negara lain yang ternyata masih di bawah. Hal ini mendorong upaya untuk mencari model dan sistem pendidikan yang unggul untuk dipelajari untuk dapat dijadikan sebagai model pengembangan mutu pendidikan sekolah Indonesia sendiri.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Protein berasal dari bahas Yunani yaitu “proteios” yang berarti bertingkat pertama. Protein merupakan makromolekul yang menyusun lebih dari separuh bagian dari sel. Protein menentukan ukuran dan struktur sel, komponen utama struktur sel dari system komunikasi antar sel serta sebagai katalis berbagai reaksi biokimia di dalam sel. Karena itulah sebagian besar aktifitas penelitian biokimia tertuju pada protein khususnya hormone, antibody, dan enzim.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Seseorang dapat membuat suatu hipotesis, sekali suatu hipotesis disusun langkah selanjutnya membuat rancangan percobaan untuk membuktikannya. Hal ini merupakan prosedur percobaan, yang biasanya terdiri dari empat tahap:

1.        Memilih bahan yang tepat untuk diuji

2.        Menentukan sifat yang akan diukur

3.        Memilih prosedur untuk mengukur sifat tersebut

4.  Menentukan prosedur untuk memastikan apkah pengukuran yang di buat itu mendukung hipotesis

Untuk membuktikan atau menolak suatu hipotesis, disusunlah apa yang umunya disebut sebagai rancangan suatu percobaan, yang mempunyai tiga komponen utama yang dipakai sebagai unsur-unsur percobaan, yaitu:

1.      Pendugaan galat

a.       Kesalahan percobaan (galat percobaan)

b.      Ulangan

c.       pengacakan

2.      Pengawasan galat

3.      Penafsiran hasil yang tepat

   pengatur keasaman (asidulan) merupakan senyawa kimia yang bersifat asam dan salah satu dari bahan tambahan pangan yang sengaja ditambahkan kdalam pangan dalam berbagai tujuan. Dapat bertindak sebagai bahan pengawet, penegas rasa dan warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai. Kemudain pH rendah buffer yang dihasilkan mempermudah proses pengolahan bahan tersebt bersifat sinergis terhadap antioksidan dalam mencegah ketengikan dan browning. Penggunaan pengatur keasam dalam pangan yaitu dalam memperoleh rasa yang tajam, sebagia pengontrol pH atau pengawet.

TINJAUAN PUSTAKA

Lipid adalah senyawa organic berlemak yang tidak larut dalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar (kloroform, eter, aseton, ethanol).

Fungsi lipid :

1.         Komponen membrane sel

2.         Pelindung dinding sel

3.         Penyekat panas

4.         Sumber/ simpanan energy

5.         Pelarut vitamin

6.         Komponen hormone

BAB III

PEMBAHASAN

A.     Anak Meneruskan Sifat Orang Tua

Orang tua atau dari orang-orang lain yang dituakan dalam keluarga itu adalah cerminan untuk sifat anak ataupun keurunannya. Disebabkan karena keluarga merupakan pokok penting yang fundamental bagi pembangunan individu secara personal. Maka lahirlah beraneka ragam individu dalam hal karakteristik dan kebudayaan dari suatu keluarga.

 Sama seperti pohon, jika bibit yang ditanam adalah bibit unggul, maka hasilnya juga akan baik, begitupun sebaliknya. Oleh sebab itu, keluarga sangat besar andilnya dalam hal mengembangkan masyarakat suatu bangsa. Dengan kata lain, penerus bangsa berasal dari keluarga. Jika dalam suatu bangsa, keluarga yang membentuknya itu berasal dari kualitas yang baik, maka besar kemungkinan bangsa tersebut akan menjadi bangsa yang baik.

A-yo! GG! 
Yeah Yeah sijakhae bolkka?
eo-meo! yae jom bwara yae, museun iri isseotgillae meoril jallatdae? eung?
eo-meo! ddo yae jom borago! meoributeo balkkeutkkaji seutairi bakkwieosseo
wae geuraetdae? gunggeumhae jukgenne wae geuraetdae? malhae bwabwa jom

소녀 시대 (Girls 'Generation / SNSD) - I GOT A BOY [VOL. 4]

Tanggal Rilis: 2013/01/01

Genre: Pop, Dance

Bahasa: Korean

Bit Rate: iTunes M4A-MP3-320kbps

Memulai tahun baru bersama Girls 'Generation!

SNSD bersama albumnya The Boys dengan I Got a Boy. Mengharapkan campuran warna-warni dari genre di album keempat gadis-gadis ', dimulai dengan Dancing Queen nomor catchy pop retro. Girls 'Generation membawa mereka sendiri sassy energi dan gerakan tarian lucu untuk remake K-pop Mercy Duffy.

udah 1 Tahun gua nunggu-nunggu datengnya IO 2010 semenjak IO 2009 yg gua tonton bareng rini ke GBK dengan modal NEKAT doaaaaangs! Apa deeeeeeh? *kilas balik dikit*

Pertama kali nonton IO : 
Dulu gua sama Rini gak tau jalan kesana naik busway transitnya aja gak tau, tp keukeuh bgt pengen ktemu sama atlet-atlet! Ckckckckckck

"Gerbang kecantikan terbuka sejak saat kecantikan itu diharapkan. Yang berubah karena make up bukan hanya wajah, tapi juga hati. Aku akan memberimu kepercayaan diri agar kamu dapat lebih menyukai dirimu sendiri."

itulah yg dikatakan oleh ageha.

Siapa ageha? Ageha adalah penata rias misterius. Dia dapat mengubah anak perempun menjadi cantik dengan make up. Itulah legenda yg telah ada selama 20 tahun tersiar di sekolah hanabusa.

Setiap wanita memiliki cara berjalan yang berbeda - beda. ternyata cara berjalan yang berbeda ini, dapat menunjukan kepribadian kita lho! mau tau? 

Berikut terdapat beberapa point karakteristik wanita, berdasarkan cara berjalannya. bagaimana cara berjalan kalian? dan bagaimana karakteristik kalian jika di kaitkan dengan cara berjalan kalian. betul kah? hanya kalian yang dapat mengetahui :) 

kalau gue sendiri, cara berjalannya masuk di point ke 3, lebih seringnya. gue jarang kalo jalan liat ke depan, karena kalo jalan liat ke depan, sering ke sandung gue wkwk :p

OK! GO READ check this out

lagu ini dari Selena Gomez, judulny "Who Say" gue ngerasa aja, lagu ini ngebuat kaum hawa jadi lebih semangat hehe :) 

gue suka lagu ini, karena liriknya bagus " i'm no beauty queen, i'm just beautiful me....."

ini bisa kalian lihat disini liriknya :)